我国是农业大国,是世界上果蔬和粮食产品种类*多、种植面积巨大的国家。目前,人们的饮食已由温饱型过渡到营养型、以及健康型,国内外的保鲜果蔬和安全健康食品的需求量、消费量的迅猛增长已成为发展必然趋势。
真空冷却由于所使用的场所的不同,现在分别被称为:真空预冷、真空急速冷却、真空冷冻、真空预冷保鲜等叫法;起先真空冷却仅仅用于田间农产品的保鲜链*环节--预冷, 迅速的冷却达到要求的低温就可以抑制农产品食品致腐微生物的生长,抑制酶的作用和呼吸作用,且可以减少农产品的酒精发酵作用。真空冷却比直接放在冷库里降温速度快而均匀,能保持原有产品的色、香、味和营养成份。而真空冷却正是目前降温速度*快的*理想的一门制冷技术,它能使蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类,鱼类,烘焙类,熟食制品等食品在真空状态下快速,均匀冷却,使产品的质量,鲜度和营养价值得到有效而安全保证。因此,该技术已在众多食品处理加工领域得到了广泛的应用 |